2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、奶酪温度在4℃—5℃,相对湿度在88%—90%,保藏期限为6个月
答 案:对
2、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。
答 案:错
3、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
单选题
1、豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下
- A:10%
- B:12%
- C:15%
- D:16%
答 案:C
2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。
- A:排列整齐
- B:对比协调
- C:正负有对
- D:典雅庄重
答 案:B
3、生化膨松面坯中,含水量多的软面还()。
- A:产气性好、持气性差
- B:产气性差、持气性好
- C:产气性好、持气性好
- D:产气性差、持气性差
答 案:A
多选题
1、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A:胶原蛋白
- B:球蛋白
- C:肌球蛋白
- D:肌浆蛋白
- E:粘蛋白
答 案:AE
3、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。
答 案:人工成本
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