2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

3、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答 案：对

单选题

1、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

• A：猪肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：鸡蛋

答 案：D

2、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• A：降低
• B：提高
• C：改变
• D：完善

答 案：A

3、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。

• A：先低、后高
• B：先低、后高、再低
• C：先高、后低
• D：先高、后低、再高

答 案：B

4、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

• A：肉嫩，质厚，刺多
• B：肉嫩，质厚，刺少
• C：肉老，质厚，剌少
• D：肉老，皮厚，剌少

答 案：B

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC