2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月5日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。()
答 案:错
2、调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
答 案:对
3、大米黄曲霉菌不得超过20ppb
答 案:错
单选题
1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
- A:密度较大
- B:密度很大
- C:黏度极小
- D:密度较小
答 案:D
2、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
- A:热情、危险
- B:活力、光明
- C:安全、希望
- D:新鲜、严肃
答 案:A
3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
- A:多孔无弹性
- B:体积稍大,有细小的蜂窝
- C:黏、韧、软、糯
- D:口感松软
答 案:C
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A:膨松面坯
- B:层酥面坯
- C:米粉面坯
- D:豆类面坯
答 案:AB
3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。
- A:以销定产
- B:以产促销
- C:现产现销
- D:现产后销
- E:日产日清
答 案:BDE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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