2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

2、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

3、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

4、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

2、蒸虾饺应采用()。

• A：旺火
• B：中上火
• C：中火
• D：中慢火

答 案：A

3、每克脂类在体内氧化可产生热量()。

• A：4千卡
• B：6千卡
• C：9千卡
• D：10千卡

答 案：C

4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D