2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月4日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。
答 案:对
2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
3、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
单选题
1、下列选项中( )最容易形成亚硝酸盐。
- A:隔夜的剩饭菜
- B:腐烂的蔬菜
- C:蒸锅水煮饭
- D:肉制品
答 案:B
2、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
- A:220℃
- B:100℃
- C:150℃
- D:240℃
答 案:C
3、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A:250g
- B:300g
- C:350g
- D:500g
答 案:B
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
3、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收,这是食物()作用的体现。
答 案:协调
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