2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

答 案：错

2、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

4、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

单选题

1、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C

2、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

• A：增加食欲
• B：提高食品售价
• C：提高食品质量
• D：食品着色

答 案：D

3、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

4、适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

• A：微波加热
• B：高温加热
• C：长时间加热
• D：低温加热

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D