2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案:对
2、鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()
答 案:对
3、调制冷水面时要掌握好掺水比例,水要一次加足,否则面坯粘手。()
答 案:错
4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()
答 案:错
单选题
1、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。
- A:软嫩
- B:清淡
- C:鲜美
- D:浓郁芳香
答 案:D
2、干油酥是用( )方法制成的。
- A:搓擦
- B:摔挞
- C:揉搋
- D:捣轧
答 案:A
3、制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
- A:调制糕浆→成熟
- B:调制糕浆→饧发
- C:饧发调制→糕浆
- D:调入面粉→饧发
答 案:A
4、定价系数与( )的乘积,能计算产品的售价。
- A:原料进价
- B:原料净重
- C:产品成本
- D:产品净重
答 案:C
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A:冲
- B:刷
- C:洗
- D:消毒
答 案:ABCD
2、烤的一般程序是()。
- A:擦净烤盘,码放生坯
- B:准时出炉
- C:调好炉温
- D:将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案:ABCD
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