2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

单选题

1、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：10%
• B：7%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

• A：利润
• B：销售量
• C：销售价格
• D：销售总额

答 案：C

3、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

• A：发酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：发酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

4、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

• A：一致性
• B：多样性
• C：个体性
• D：形象性

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D