2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月2日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。
答 案:对
2、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
3、水油酥松发性比干油酥好。()
答 案:错
单选题
1、()特性是:硬度适中,色泽灰白,黏性小而涨性大,口感干而粗糙。
- A:香米
- B:籼米
- C:粳米
- D:糯米
答 案:B
2、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
- A:金黄
- B:白色
- C:红色
- D:浅黄
答 案:A
3、净料率与成本的关系是,净料率()成本()。
- A:越高、越低
- B:越低、越高
- C:变化、不变
- D:越高、越高
答 案:A
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
2、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
3、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
主观题
1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段,简称为PDCA循环。
答 案:实施
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