2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

答 案：错

2、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案：错

3、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案：对

4、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

单选题

1、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。

• A：龙葵素
• B：毒肽
• C：氢氰酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

3、调制冷水面应()。

• A：用力揉搓，静置醒面
• B：注意掺水比例，水温适当
• C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
• D：将面醒透，必须用冷水

答 案：D

4、淀粉进入糊化阶段的水温为()。

• A：30℃
• B：37℃
• C：50℃
• D：60℃以上

答 案：D

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD