2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案:错
2、由于其渗透压的作用,盐能够起到色素的作用,使面团变白。
答 案:错
3、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案:对
4、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。
答 案:错
单选题
1、()是一种良好的天然乳化剂,如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用,制作出的面包表皮柔软光泽,内部结构均匀细密。
- A:脂肪
- B:饱和脂肪酸
- C:磷脂
- D:不饱和脂肪酸
答 案:C
2、洗面筋时()属于无限膨胀。
- A:麦胶蛋白和麦清蛋白
- B:麦谷蛋白和麦球蛋白
- C:麦胶蛋白和麦谷蛋白
- D:麦清蛋白和麦球蛋白
答 案:D
3、为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
- A:动手术
- B:排便
- C:尽快进食
- D:大量输液
答 案:D
4、水是重要的营养素之一,当人体缺水时,就会使()减少,降低对食物的消化吸收。
- A:唾液
- B:胃液
- C:胰岛素
- D:胆汁
答 案:B
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
- A:180℃
- B:200℃
- C:220℃
- D:240℃
答 案:D
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