2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月27日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
2、馅心能决定面点口味。()
答 案:对
3、杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。()
答 案:对
单选题
1、煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用手勺背轻轻推动,数次加()。
- A:少量开水
- B:大量开水
- C:少量冷水
- D:大量冷水
答 案:C
2、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列有计划,有组织的活动。
- A:卫生安全
- B:操作安全
- C:经营者
- D:目标
答 案:C
3、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。
- A:粗盐
- B:井盐
- C:原盐
- D:再制盐
答 案:A
多选题
1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
2、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
主观题
1、在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。
答 案:主题途径
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