2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月26日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案:错
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案:错
3、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案:错
4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()
答 案:对
单选题
1、稻米的()生命活力较强。
- A:皮层
- B:糊粉层
- C:胚
- D:胚乳
答 案:C
2、牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为(), 加热后不发生凝固现象。
- A:0.028~0.034
- B:0.085~1.0
- C:1.028~1.034
- D:1.048~1.060
答 案:C
3、用高粱米焖饭前,应用()浸泡30分钟。
- A:冷水
- B:温水
- C:热水
- D:沸水
答 案:A
4、刷油烙暗酥制品,不仅要(),而且油脂要清洁卫生。
- A:刷油要多
- B:刷油要少
- C:刷油要快
- D:刷油要均匀
答 案:D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
- A:恶心、呕吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势
答 案:BCDE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A:肠道致病菌污染
- B:寄生虫卵污染
- C:污水、废水污染
- D:农药污染
答 案:ABCD
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