2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月25日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。()
答 案:错
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案:对
3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。
答 案:错
单选题
1、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
- A:220℃
- B:100℃
- C:150℃
- D:240℃
答 案:C
2、以下不属于赋香剂的是( )
- A:麝香
- B:桔油
- C:琼脂
- D:香兰素
答 案:C
3、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A:1:2
- B:2:1
- C:3:7
- D:5:5
答 案:C
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
2、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
3、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短
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