2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

3、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

答 案：错

4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

单选题

1、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血压
• D：致畸形作用

答 案：D

2、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

3、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

• A：蛋水面坯
• B：松酥面坯
• C：蛋泡面坯
• D：生化膨松面坯

答 案：C

4、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

• A：原料
• B：制法
• C：质感
• D：口味

答 案：D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF