2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案：错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

2、下列中不能用食品容器盛放的是()

• A：即将换洗的衣物
• B：半成品
• C：食品原料
• D：即将入口的食品

答 案：A

3、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

4、用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

• A：烙,蒸,烤
• B：炸,蒸,煎
• C：炸,烙,煮
• D：烤,炸,煮

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D