2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

2、用甲鱼制馅最具有营养性。()

答 案：错

3、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案：对

单选题

1、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

2、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

3、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD