2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

2、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

3、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

4、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

单选题

1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

• A：痢疾、伤寒
• B：病毒性肝炎
• C：日光性皮炎
• D：活动性肺结核

答 案：C

2、人体中含量最多的无机盐是()。

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

3、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：水调

答 案：C

4、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD