2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

答 案：对

2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

3、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

答 案：对

4、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

单选题

1、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：社会公德
• B：行为道德
• C：劳动道德
• D：国家公德

答 案：A

2、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

3、出材率是原料加工后重量与()的百分比。

• A：净重
• B：加工前重量
• C：损耗重量
• D：下脚料重量

答 案：B

4、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

多选题

1、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB