2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

答 案：对

3、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()

答 案：对

单选题

1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

• A：晾干出粉
• B：趁热出粉
• C：加水出浆
• D：加油出浆

答 案：A

多选题

1、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10