2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

2、开酥就是叠酥。()

答 案：错

3、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

单选题

1、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

• A：发酵慢，固气体不易保持
• B：发酵慢，但气体不易散失
• C：发酵快，但气体不易散失
• D：发酵快，固其气体产生得快

答 案：B

2、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

3、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

• A：越多、有劲
• B：越多、松散
• C：越少、有劲
• D：越少、松散

答 案：D

4、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D