2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

答 案：对

2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

3、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

单选题

1、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

• A：百分比
• B：积
• C：和
• D：差

答 案：C

2、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

• A：三鲜包，枣泥包
• B：四喜饺，小鸡酥
• C：豆沙包，馅饼
• D：虾饺，汤包

答 案：D

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量()，应调小风门。

• A：大
• B：多
• C：少
• D：小

答 案：A

4、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF