2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》11月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

答 案：错

2、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案：错

3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案：对

单选题

1、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通风

答 案：A

2、用萝卜做馅，采用擦丝后()的方法可以去掉浓厚萝卜异味。

• A：加盐
• B：加糖
• C：挤去水分
• D：焯水

答 案：D

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律