2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

2、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

3、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

4、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

单选题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

2、韭黄酥合是属于()点心。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：松酥
• D：拿酥

答 案：A

3、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

4、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

• A：即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
• B：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• C：具有水调面的筋性和延伸性
• D：具有油酥面的松酥性

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D