2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月10日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

4、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

单选题

1、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

• A：压碎
• B：擀碎
• C：拍碎
• D：切碎

答 案：D

2、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

• A：酸碱度
• B：酸度
• C：甜度
• D：饱和度

答 案：A

3、压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。

• A：糖
• B：泡达粉
• C：面肥
• D：干酵母

答 案：A

4、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

• A：净料成本=净料单位成本×净料质量
• B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
• C：净料成本=净料成本×净料质量
• D：净料成本=净料单位成本×100%

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD