2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

2、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

4、出材率即表示原料的质量与数量之比（）

答 案：错

单选题

1、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

2、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

• A：精盐
• B：白糖
• C：红糖
• D：淀粉

答 案：B

3、饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

• A：色泽
• B：口味
• C：质感
• D：形状

答 案：A

4、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD