2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月7日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

3、糖膏是糖粉和水调制而成的。()

答 案：错

4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

单选题

1、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

2、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

3、调制热水面坯时的水温，使()。

• A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
• B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
• C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
• D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

答 案：C

4、抻的方法主要分和出条两部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：擀面
• D：溜面

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D