2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

3、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

4、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

单选题

1、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

2、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

3、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

4、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

多选题

1、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF