2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

2、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

单选题

1、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

• A：天然黄油
• B：人造黄油
• C：蔬菜黄油
• D：白脱油

答 案：C

2、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

3、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

• A：增加芡的粘性
• B：防止芡沉底粘锅
• C：芡易熟
• D：节约能源和时间

答 案：B

4、一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

• A：温油炸
• B：凉油炸
• C：热油炸
• D：沸油炸

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D