2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

4、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

单选题

1、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

• A：化学合成物质或者天然物质
• B：天然物质
• C：化学合成物质
• D：生化物质

答 案：A

3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

4、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D