2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

3、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()

答 案：对

单选题

1、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

• A：枣核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

3、制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

• A：500
• B：400
• C：300
• D：100

答 案：D

4、制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

• A：2
• B：5
• C：10
• D：15

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB