2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

单选题

1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度低，韧性好
• B：浓稠度高，韧性差
• C：浓稠度低，韧性差
• D：浓稠度高，韧性好

答 案：D

2、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：A

3、( )是消化道的最后肠段。

• A：十二指肠
• B：小肠
• C：大肠
• D：肛门

答 案：C

4、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D