2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

3、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

单选题

1、毛利与耗用原料成本的比率称为()。

• A：利润率
• B：成本毛利率
• C：成本率
• D：销售毛利率

答 案：B

2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

3、用干果类原料制作甜馅时，只能()。

• A：剁碎
• B：切碎
• C：碾碎
• D：轧碎

答 案：B

4、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：脱火
• C：闪燃
• D：自燃

答 案：B

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB