2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

3、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

4、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

单选题

1、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

3、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

4、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD