2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案：对

2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

答 案：对

单选题

1、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

2、在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：C

3、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

4、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

• A：三鲜包，枣泥包
• B：四喜饺，小鸡酥
• C：豆沙包，馅饼
• D：虾饺，汤包

答 案：D

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF