2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

2、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

4、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

单选题

1、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

• A：白砂糖
• B：绵砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：A

2、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

3、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D

4、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：揉
• B：摔挞
• C：揣
• D：搓擦

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D