2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

2、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

3、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

答 案：错

4、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

单选题

1、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

• A：蛋清
• B：糖
• C：奶油
• D：琼脂

答 案：B

2、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A

3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B

4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

• A：1%
• B：2%
• C：3%
• D：5%

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D