2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

答 案：错

3、裱花时标注速度与花纹的风格无关()

答 案：错

4、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

单选题

1、烧麦品种的包馅方法是( )。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：B

2、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

3、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：成正比
• B：成反比
• C：有关系
• D：无关系

答 案：C

4、笑口枣的油胆一般使用()。

• A：猪油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D