2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

2、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

3、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

单选题

1、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

• A：急火旺气
• B：小火
• C：微火
• D：中火

答 案：A

2、用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

• A：调味
• B：防腐
• C：保持莱的绿色
• D：增加渗透压

答 案：C

3、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

• A：防尘
• B：防风干、结皮
• C：防串味
• D：防变质

答 案：B

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC