2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

单选题

1、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

答 案：D

2、谷类原料中的蛋白质属于( )。

• A：优质蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质

答 案：C

3、果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

• A：品质
• B：部位
• C：大小
• D：含水量

答 案：D

4、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D