2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

2、煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。()

答 案：对

3、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

4、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

单选题

1、成本可以为企业经营决策提供()。

• A：质量标准
• B：重要数据
• C：技术数据
• D：制品标准

答 案：B

2、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

3、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：150%

答 案：D

4、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF