2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

3、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

答 案：对

4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

单选题

1、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

2、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• A：降低
• B：提高
• C：改变
• D：完善

答 案：A

3、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

• A：1厘米
• B：3厘米
• C：5厘米
• D：7厘米

答 案：C

4、某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

• A：维生素
• B：组织分解酶
• C：糖
• D：蛋白质

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD