2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

2、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

单选题

1、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。

• A：盐水
• B：糖水
• C：温水
• D：冷开水

答 案：D

2、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

• A：糖尿病
• B：妄想症
• C：甲状腺肿大
• D：高血压

答 案：D

3、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

4、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：鲜辣粉
• C：咖喱粉
• D：椒盐

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D