2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

2、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

3、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

4、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

单选题

1、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

• A：采购
• B：保管
• C：领用
• D：预定

答 案：C

2、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

3、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

4、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

• A：面肥发酵
• B：化学
• C：物理
• D：纯酵母

答 案：C

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC