2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月17日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案：错

2、成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。()

答 案：错

3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

答 案：对

单选题

1、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

• A：揉面一搓条→发酵→上馅
• B：发酵→揉面一搓条
• C：发酵一对碱一揉面一搓条
• D：发酵→对碱一搓条一上馅

答 案：C

2、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：温度

答 案：B

3、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主观题

1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。

答 案：协调