2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月13日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

2、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

4、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

单选题

1、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

2、调制热水面坯时的水温，使()。

• A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
• B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
• C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
• D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

答 案：C

3、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。

• A：一致性
• B：多样性
• C：个体性
• D：形象性

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D