2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月12日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

2、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

3、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

4、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

单选题

1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：碱和盐

答 案：C

2、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

3、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

• A：领料发货做到先入库的先出
• B：领料发货做到易霉变的先出
• C：领料发货做到已到失效期的先出
• D：进货验收，做到先验先收，不验不收

答 案：C

4、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D