2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

3、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案：错

4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

单选题

1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

• A：使用之前，检查密封胶圈
• B：使用之前，检查安全保险装置
• C：使用匹配的限压阀
• D：当压力锅稍冷却后强行打开锅

答 案：D

2、亚硝酸盐的致死量是()克。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：C

3、咸水角皮所用的主要原料是()。

• A：粘米粉
• B：面粉
• C：糯米粉
• D：澄面

答 案：C

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE