2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

答 案：对

3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案：错

单选题

1、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。

• A：腐败肉
• B：冻肉
• C：冷却肉
• D：冷冻肉

答 案：C

2、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

• A：造型
• B：摆碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

3、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA