2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

单选题

1、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A

2、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

• A：1%-5.5%
• B：6%-12%
• C：13%-13.5%
• D：10%-15%

答 案：C

3、采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

• A：皮坯太松散，不易成型
• B：成品裂口而影响质量
• C：皮坯粘手，而影响质量
• D：成品粘牙，不糯

答 案：C

4、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

• A：盐;盐
• B：糖;糖
• C：油脂;油脂
• D：鸡蛋

答 案：A

多选题

1、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、＞（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D